Telegram搜索技巧:11地市80多位名厨争霸 浙菜新打法能击破“美食荒漠”调侃？

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潮新闻 记者 李心怡

杭州的东坡肉，诸暨的西施豆腐，金华的两头乌，三门的青蟹……作为中国汉族八大菜系之一的浙江菜，多年来以精巧细腻的形态和还原本味的鲜香，常常获得广大食客的赞许。

然而，在网上当大家提到“美食荒漠”的言论时，浙江乃至杭州也会榜上有名。那么，浙江真的是美食荒漠吗？浙江菜到底好吃吗？

4月7日-9日，浙江11地市80多位名厨集结于杭州市拱墅区农发·城市厨房，共赴“味美浙江”浙菜经典争霸赛。据悉，此次比赛将角逐出浙菜经典五星金牌榜、经典浙菜传承奖、经典浙菜创新奖等奖项。

备菜、挥铲、舞勺、调味……比赛现场，选手们意气风发，纷纷拿出看家绝活。经过一番有条不紊的精心烹调与制作，现场逐渐弥漫出诱人的香味。

“味美浙江”美食争霸赛比赛现场 主办方供图

在传承中创新

在绍兴代表队的赛场，一道干菜焖肉吸引了现场大部分评委和观众的眼球，它的制作者是绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁。

比赛现场制作的干菜焖肉 记者 李心怡 摄

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孙国梁是绍兴菜非物质文化遗产传承人，从业已有30多年。他表示，改良创新绍兴传统的美食，是他一直在做的事。

绍兴干菜焖肉口味鲜香油润，糯而不腻，是当地最具代表性的一道菜。“这一次，我尝试将‘荷叶夹’（绍兴发面制作）搭配焖肉，从而赋予它新的面貌和口感上的层次感。”孙国梁说，“很多客人还戏称‘荷叶夹’为东方的汉堡。”

记者还注意到，在温州代表队中有一道叫“鸡油蒸咸鲜大黄鱼”的传统菜，同样被进行了改良。

“咸鲜大黄鱼是温州的一道传统特色菜，为了使它口感更好，我们团队经过多次尝试，在这道菜原有的基础上淋入了特调汁水和鸡油。”烹饪厨师伍震涛说，“现在口味更好，营养更丰富，深受顾客喜爱。”

鸡油蒸咸鲜大黄鱼 主办方供图

此外，比赛现场还有厨师将“西湖醋鱼”这道菜里的草鱼换成了钱塘江的米鱼，并在调色和咸度上做了创新，收获了许多掌声。

海纳百川的杭帮菜

杭帮菜是浙菜的一大重要流派。在杭州代表队的赛场，来自957运河家宴的黄锦中大厨正在埋头烹饪他的大作——“果香肚包鸡”。

据他介绍，这道菜是一道“老菜”，有着几千年历史。它的烹饪特点是“内有乾坤”，将鸡放在猪肚里，口味相融。

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